做鸡蛋羹的时候不能放生水，生水它是自来水来的里面有空气，若是将这个生水加入的话当它被烧沸的时候，里面的空气就会排出，鸡蛋羹就会出现一些小的蜂窝，鸡蛋羹的质量就会受到影响。
最好是采用凉白开比较好，凉白开已经煮沸过了，里面的空气也排出，再加入到鸡蛋羹里面的话，可以让它口感更佳的鲜美。
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