姜喜温暖湿润的环境条件，不耐低温霜冻，16℃以上开始萌芽，幼苗生长适温20~25℃，茎叶生长适温25~28℃，15℃以下停上生长。生姜的播种时间一般4月下旬至5月上旬。
种植姜的时间是温度来决定的，一般在我国的湖南，武汉等地在每年的四五月份就开始种植姜了，在我国的西北，西南的河谷地区一般在每年的三月份就开始种植姜。最适合生姜生长的温度是在25-28度左右，而最低温度不能低于15度，所以我们可以根据自己所在地的温度的变化来决定种植姜的时间。
河北中南部地区适宜在四月下旬，北部地区则在五月较为适宜。如果采取保温措，可适当提前，以便提高产量。
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