山楂一般在10月时采摘。山楂通常在5~6月时开花结果，在8~10月时果实会陆续成熟，如果在8~9月采摘，会影响山楂的结果产量，10月采摘不仅产量高，它的口感营养价值也会得到提升。
采摘方法：
采收方法可用剪摘法、摇晃法、敲打法。剪摘法就是用剪刀剪断果柄或用手摘下成熟果实，这种方法能保证果品质量，有利于贮藏，但比较费时、费工。在产区，往往是先在地上铺塑料薄膜，再用手摇晃或敲打，将果实从树上击落。
品种：
山楂按照其口味分为酸甜两种。甜口山楂，外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。酸口山楂又分为几个品种，歪把红，大金星，大绵球和普通山楂（最早的山楂品种）。
歪把红，顾名思义在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜故而得名。歪把红山楂单果比正常山楂大。
大金星，单果比歪把红要大一些，成熟个数上有小点，故得名大金星。口味最重，属于特别酸的一种。大绵球，单果个头最大，成熟时候既是软绵绵的，酸度适中，食用时基本不做加工，保存期短。
普通山楂，山楂最早的品种，个头小，果肉较硬，适合入药，市场上的山楂罐头的主要原料。
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